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Ossobuco
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico piatto milanese di ossobuco di vitello brasato, cotto lentamente in un brodo saporito con verdure e rifinito con una salsa al burro con capperi, olive e zucchine.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Olio
- Burro
- Lardouna striscetta
- 1 pcsCarotatagliata grossolanamente
- 1 pcsCipollatagliata grossolanamente
- Sale Grossoq.b.
- Paprika
- Farinaper infarinare
- 2 pcsOssobucodi vitello
- Vino Biancovino bianco secco
- Brodo Vegetaledue mestolate
- Burro (per rifinitura)per la rifinitura
- Capperi
- Olive Verdi
- 3 pcsZucchinea filetti
Preparazione
- Intaccate la pelle dell'ossobuco per evitare che si ritiri in cottura.
- Scaldate olio, burro e una striscia di lardo in una padella. Aggiungete carota e cipolla tagliate grossolanamente.
- Condite con sale grosso e paprika. Infarinate generosamente i pezzi di ossobuco su tutti i lati.
- Adagiate gli ossobuchi nella padella. Non devono rosolare, solo prendere temperatura per circa 5 minuti per lato.
- Sfumate con vino bianco secco versandolo intorno alla carne. Aggiungete due mestolate di brodo vegetale.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio (meglio di rame) e cuocete a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza.
- Per la rifinitura, sciogliete il burro fino a farlo spumeggiare, poi aggiungete capperi, olive verdi e zucchine a filetti. Saltate brevemente.
- Disponete gli ossobuchi cotti su un piatto, versatevi sopra la salsa al burro e servite subito. Estraete il midollo dall'osso con un coltellino.
Gambero Rosso
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