Italian
Orzotto con Salsiccia e Zafferano
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un cremoso orzotto delicatamente aromatizzato allo zafferano e completato con una ricca salsiccia brasata. Perfetto comfort food dello chef Stefano Calcabrini.
- Cook
- 16 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Orzo PerlatoUsare circa 100 g a persona; per ogni 100 g di orzo, utilizzare 200-250 ml di infuso di zafferano.
- SalsicciaPreferibilmente salsiccia fresca di maiale.
- ZafferanoUsare pistilli o polvere di zafferano per preparare l'infuso.
- Formaggio Morbido (Brie o Robiola)Qualsiasi formaggio morbido e cremoso va bene; consigliati brie o robiola.
- Vino RossoPer sfumare la salsiccia.
- Olio Extravergine d'OlivaUn po' per brasare la salsiccia.
- SaleQuanto basta.
- Pepe neroQuanto basta.
Preparazione
- Tostare l'orzo in un pentolino senza olio, come per un classico risotto.
- In una padella a parte, brasare la salsiccia con un po' di olio, sale e pepe.
- Preparare un infuso di zafferano (usando pistilli o polvere di zafferano).
- Una volta che l'orzo è tostato, aggiungere gradualmente l'infuso di zafferano (circa 200-250 ml per 100 g di orzo).
- A metà cottura, aggiungere un pizzico di sale all'orzotto.
- Nel frattempo, sfumare la salsiccia brasata con vino rosso e lasciare emulsionare fino a restringere e diventare cremosa.
- Dopo circa 15-16 minuti, quando l'orzo è cotto, spegnere la fiamma e mantecare con formaggio morbido (brie o robiola).
- Lasciare riposare qualche secondo.
- Impiattare: stendere l'orzotto su un piatto di portata e aggiungere la salsiccia brasata sopra.
Gambero Rosso
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