Orecchiette con Salsiccia e Broccoletti

Preparazione

1. Prepara l'impasto della pasta: Su una spianatoia, forma una fontana con 200 g di semola rimacinata. Aggiungi un pizzico di sale al centro e versa gradualmente circa 100 g di acqua tiepida, mescolando con le dita fino a ottenere un impasto.
2. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Strappa e ricompatta l'impasto per sviluppare il glutine. Lascia riposare sotto un panno umido per almeno 15 minuti.
3. Nel frattempo, prepara i broccoletti: Elimina i gambi duri e lava bene le foglie. Sbollentali in acqua bollente salata per 2 minuti, poi raffreddali in acqua ghiacciata. Scolali e strizzali. Tagliali grossolanamente.
4. Prepara il sugo: Togli la salsiccia dal budello e sbriciolala in una padella fredda. Cuoci a fuoco medio, lasciando sciogliere il grasso, fino a doratura. Aggiungi un filo d'olio, aglio affettato e peperoncino. Rosola brevemente.
5. Aggiungi i broccoletti tagliati nella padella e mescola. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci per 2 minuti. Facoltativamente, aggiungi qualche pomodorino tagliato a metà. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti per amalgamare il sugo.
6. Stendi la pasta: Dividi l'impasto riposato in cordoncini spessi come un dito. Taglia a pezzetti. Premi ogni pezzo con il pollice e trascinalo su una tavola di legno per formare le orecchiette. Disponi su un vassoio infarinato e lascia asciugare per 20 minuti al sole.
7. Cuoci le orecchiette nella stessa acqua bollente salata usata per i broccoletti per circa 3 minuti dopo che vengono a galla. Scolale al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
8. Trasferisci le orecchiette cotte nella padella con il sugo. Saltale a fuoco vivo, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario, fino a quando sono ben condite. Completa con un filo d'olio a crudo. Servi subito.