Orecchiette Broccoli e Salsiccia

Preparazione

1. Preparare l'impasto delle orecchiette: mescolare la semola rimacinata di grano duro, l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Lasciare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
2. Dopo il riposo, tagliare l'impasto a strisce, poi tagliare a pezzetti.
3. Formare le orecchiette: trascinare ogni pezzetto con il dorso del coltello, poi capovolgerlo sul pollice per formare l'orecchietta. Lasciarle asciugare.
4. Nel frattempo, preparare i broccoli: pelare il gambo, tagliare il cuore a spicchi e lessarli in acqua salata. Dopo qualche minuto, aggiungere anche le cime.
5. Per il sugo: in una padella, scaldare l'olio e rosolare la salsiccia sbriciolandola. Sfumare con vino bianco, far evaporare l'alcol, quindi tenere da parte la salsiccia.
6. Nella stessa padella, aggiungere altro olio e uno spicchio d'aglio, farlo rosolare. Scolare i broccoli e aggiungerli alla padella. Aggiustare di sale e peperoncino. Cuocere finché i broccoli non si sfaldano formando una crema, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Cuocere le orecchiette nella stessa acqua dei broccoli (dopo aver tolto i broccoli) finché non vengono a galla (circa 4–5 minuti).
8. Aggiungere le orecchiette al sugo di broccoli, poi aggiungere la salsiccia tenuta da parte. Mescolare bene.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e servire.