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Orecchiette al Sugo di Braciole alla Pugliese
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale pugliese con braciole (involtini di manzo ripieni) cotte lentamente in un ricco sugo di pomodoro e servite con orecchiette.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- AglioSpicchi interi
- Olio Extravergine d'OlivaQuantità generosa
- Peperoncino InteroIntero, peperoncino secco
- Pomodori PelatiPelati in scatola o freschi
- Fettina di ManzoFettine sottili, ad esempio di rospo o giro
- Pecorino RomanoSemi-stagionato, grattugiato
- Sale GrossoSale grosso
- Pepe neroPepe nero
- PrezzemoloFresco, tritato
- OrecchiettePasta, quantità per servire
Preparazione
- Scaldare una generosa quantità di olio d'oliva in una padella. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e un peperoncino intero. Rosolare fino a quando l'aglio è leggermente dorato.
- Aggiungere i pomodori (preferibilmente pelati o in scatola) e mescolare bene. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il sugo dolcemente.
- Nel frattempo, preparare le braciole: prendere fettine di manzo sottili (come rospo o giro) e rifilare eventuali grassi o nervature.
- Condire ogni fettina con un pizzico di sale grosso e pepe nero. Mettere al centro un po' di pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
- Arrotolare ogni fettina strettamente formando un involtino e fissare con stuzzicadenti.
- Aggiungere le braciole al sugo di pomodoro, immergendole completamente. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, fino a quando la carne è tenera.
- Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolare e servire con le braciole e il sugo. Volendo, spolverare con altro pecorino.
Gambero Rosso
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