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Olive Alla Romana
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una variante romana delle classiche olive all'ascolana, farcite con un ripieno saporito di coda di bue brasata, fior di latte e Parmigiano, poi impanate e fritte fino a doratura. Servite con una riduzione del fondo di cottura della coda.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Olive Denocciolate DolciOlive denocciolate dolci
- Coda di BueCoda di bue cotta
- Fior di LatteFior di latte
- UovoUovo sbattuto
- Parmigiano ReggianoParmigiano grattugiato
- Pane Grattato GrossolanoPane grattato grossolano
- Olio di semiOlio di semi per friggere
Preparazione
- Cuocere la coda di bue in acqua o brodo per almeno 5 ore finché non diventa molto tenera. Conservare il liquido di cottura.
- Mescolare la coda cotta e sfilacciata con il fior di latte, l'uovo sbattuto e il Parmigiano. Amalgamare bene con le mani.
- Aprire delicatamente le olive denocciolate dolci per creare una tasca.
- Farcire ogni oliva con il composto di coda, dando una forma tondeggiante.
- Impanare le olive: con la mano umida per l'uovo e la mano asciutta per il pane grattato grossolano, passare ogni oliva prima nell'uovo poi nel pane.
- Scaldare l'olio a 160–180°C. Friggere le olive per circa 5 minuti, usando un utensile forato per evitare il contatto con il fondo.
- Scolare le olive su carta assorbente. Far ridurre il liquido di cottura della coda fino a ottenere una consistenza sciropposa e servire insieme alle olive.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
