Italian
Nerano 2.0 (Tre Cotture)
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pizza con zucchine a tre cotture (vapore, fritte, scapece), crema di zucchine, stracciatella di bufala, fior di zucca pastellati e scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 280 gImpasto per PizzaPanetto al 65% di idratazione
- ZucchineUsate per tre cotture (vapore, fritte, scapece)
- Parmigiano ReggianoPer la crema di zucchine
- PepeA piacere
- Sale
- MentaPer le zucchine scapece
- Stracciatella di Bufala
- Fior di ZuccaPer pastellare e friggere
- FarinaPer la pastella
- AcquaPer la pastella
- Scorza di LimonePer finire
Preparazione
- Cuocere le zucchine in tre modi: prima a vapore a 130°C per 10 minuti, poi fritte a 180°C fino a doratura, infine condite scapece con sale e menta.
- Frullare parte delle zucchine cotte con parmigiano, pepe e sale per ottenere una crema.
- Stendere un panetto di 280g di impasto al 65% di idratazione sulla semola rimacinata.
- Spalmare la crema di zucchine sulla base.
- Disporre le zucchine scapece sopra la crema.
- Cuocere in forno a 380°C per 1 minuto e mezzo o 2 minuti.
- Dopo la cottura, mettere la stracciatella di bufala su ogni spicchio.
- Preparare una pastella con farina e acqua, immergere i fiori di zucca e friggerli brevemente.
- Posizionare un fiore di zucca pastellato su ogni spicchio e uno al centro.
- Completare con scorza di limone.
Gambero Rosso
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