Nasello con pesto alla siciliana

Preparazione

1. Incidi i pomodori e tuffali in acqua bollente per qualche secondo, poi trasferiscili in acqua ghiacciata per spellarli facilmente.
2. Spella i pomodori, elimina i semi e l'acqua di vegetazione, e metti da parte.
3. Infarina i filetti di nasello.
4. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto fino a quando è caldo.
5. Cuoci i filetti infarinati fino a che sono dorati e cotti.
6. Mentre il pesce cuoce, metti i pomodori spellati, il pecorino, le mandorle, la ricotta, mezzo spicchio d'aglio, il basilico e l'olio d'oliva in un frullatore. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso.
7. Salare leggermente i filetti di nasello cotti.
8. Per servire, spalma il pesto sul fondo del piatto, adagia i filetti sopra, guarnisci con basilico fresco e una macinata di pepe nero.