Mozzarella in Carrozza

Preparazione

1. Tagliate la mozzarella fiordilatte a fette di circa mezzo centimetro. Mettete le fette tra strati di carta da cucina e premete delicatamente per far perdere il più liquido possibile.
2. Disponete 3 fette di pane in cassetta come base e 3 fette come coperchio. Il pane deve essere leggermente più grande delle fette di mozzarella.
3. Per la versione con alici e limone: adagiate le alici sul pane, poi grattugiate la scorza di limone sopra. Condite con pepe (non serve sale perché le alici sono già salate).
4. Per la versione con pomodori secchi: adagiate i pomodori secchi sul pane, poi spolverate con origano, basilico e pepe.
5. Coprite ogni base con una fetta di pane per formare un sandwich. Premete delicatamente per sigillare i bordi. Se esce un po' di mozzarella è normale.
6. Tagliate ogni sandwich a triangoli (o a rettangoli, come preferite).
7. Preparate la panatura: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni triangolo prima nella farina, poi nell'uovo, e infine nel pangrattato.
8. Per la doppia panatura: premete il triangolo impanato per appiattirlo leggermente, poi immergetelo di nuovo nell'uovo (lo chef aggiunge un goccio di panna all'uovo per la seconda immersione) e passatelo ancora nel pangrattato.
9. Scaldate l'olio a 170°C in una padella capiente. Friggete le mozzarelle in carrozza poche alla volta, girandole, fino a doratura uniforme, circa 2-3 minuti. Non sovraffollate.
10. Scolate con una schiumarola e adagiate su carta assorbente. Servite calde, guarnite con foglie di basilico fresco se desiderato.