Mozzarella in Carrozza alla Carbonara

Preparazione

1. Sciogliere il guanciale a fettine in una padella a fuoco dolce fino a renderlo croccante e il grasso fuso. Tenere da parte il guanciale croccante.
2. In una ciotola, montare i tuorli d'uovo. Versare a filo il grasso di guanciale caldo continuando a montare per pastorizzare i tuorli.
3. Aggiungere il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero; mescolare fino a ottenere una crema liscia (crema alla carbonara).
4. Comporre le mozzarelle in carrozza: adagiare una fetta di pancarrè, coprire con mozzarella strappata, versare un po' di crema alla carbonara, aggiungere il guanciale croccante, spalmare un po' di crema su un'altra fetta e chiudere il sandwich. Premere leggermente.
5. Immergere ogni sandwich nella crema alla carbonara rimasta (che contiene il tuorlo), quindi passare nel pangrattato.
6. Friggere in olio di girasole a 170°C per 3-4 minuti, rigirando a metà cottura, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
7. Servire immediatamente.