Mozzarella Fritta con Pomodoro e Melanzana - Parmigiana Scomposta

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a fette spesse. Disporle a strati in uno scolapasta, salando ogni strato. Lasciar riposare per 15 minuti per far uscire l'acqua amara.
2. Asciugare bene le fette di melanzana con carta da cucina.
3. Tagliare il pomodoro a fette spesse (a mo' di bistecca).
4. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Aggiungere le fette di pomodoro e scottarle su entrambi i lati fino a che non si ammorbidiscono. Salare e mettere da parte.
5. Tagliare il fiordilatte a fette spesse.
6. Infarinare leggermente ogni fetta di mozzarella.
7. Sbattere le uova con un goccio d'acqua.
8. Passare la mozzarella infarinata nell'uovo, poi impanarla nel pangrattato premendo leggermente.
9. Friggere la mozzarella impanata in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
10. Friggere le fette di melanzana in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
11. Per assemblare: mettere qualche foglia di basilico su un piatto. Adagiare una fetta di melanzana fritta, poi una fetta di mozzarella fritta, poi una fetta di pomodoro scottato. Guarnire con basilico fresco e Parmigiano grattugiato. Servire immediatamente.