Mollette con la Zucca

Preparazione

1. Metti una padella sul fuoco e aggiungi il lardo per creare un fondo.
2. Aggiungi acqua nella padella e porta a bollore.
3. Aggiungi le mollette, cuoci per 2 minuti senza coperchio, poi copri e continua la cottura per circa 6-7 minuti fino a che sono al dente.
4. Nel frattempo, in un'altra padella, soffriggi un po' di cipolla tritata in un po' del fondo di lardo.
5. Aggiungi la zucca a dadini alla cipolla e cuoci fino a che è tenera.
6. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva al composto di zucca, poi trasferisci tutto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.
7. Quando la pasta è pronta, scolala tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
8. Rimetti la crema di zucca nella padella, aggiungi la pasta scolata e mescola per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
9. Taglia il fiocco della Tuscia affinato all'erba cipollina a cubetti piccoli e aggiungilo alla pasta. Mescola bene.
10. Lascia riposare la pasta per qualche secondo.
11. Impiatta la pasta, guarnisci con scaglie dello stesso formaggio, un filo d'olio extravergine d'oliva e servi subito.