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Moeche Fritte Dorate o in Pastella Leggera
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Specialità veneta: le moeche (granchi a guscio molle) fritte in due modi — semplicemente infarinate e dorate, oppure immerse in una leggera pastella alla birra. Servite con una cremosa maionese senza uova a base di latte di soia, finocchietto e peperoncino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Moeche (Soft-Shell Crabs)Moeche fresche, preferibilmente di stagione (primavera e autunno)
- FarinaPer infarinatura e per la pastella; quantità in base al numero di moeche
- Birra Chiara GhiacciataBirra chiara ghiacciata per la pastella
- Olio di semiPer friggere e per la maionese
- Latte di SoiaPer la maionese senza uova
- Succo di LimoneCirca 15 g (1 cucchiaio); per la maionese
- Finocchietto(optional) — Finocchietto selvatico fresco, tritato finemente; facoltativo ma consigliato
- Peperoncino(optional) — Peperoncino fresco, tritato finemente; facoltativo
- Saleq.b.
Preparazione
- Preparate le moeche (granchi a guscio molle). Facoltativamente togliete le zampette; lo chef in questa ricetta non le toglie.
- Per la versione dorata: infarinate le moeche, scrollando l'eccesso.
- Per la pastella leggera: in una ciotola mescolate farina con birra ghiacciata fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella per friggere.
- Friggete le moeche infarinate fino a doratura su entrambi i lati, poi scolate su carta assorbente.
- Friggete le moeche in pastella immergendole nella pastella e poi nell'olio caldo fino a che sono croccanti e dorate. Scolate su carta assorbente.
- Preparate la maionese senza uova: in un recipiente alto unite latte di soia, succo di limone (circa 15 g o 1 cucchiaio) e un pizzico di sale. Iniziate a frullare con un frullatore a immersione versando a filo l'olio di semi fino a ottenere una emulsione densa.
- Tritate finemente il finocchietto fresco e il peperoncino. Aggiungeteli alla maionese e mescolate bene. Regolate di sale.
- Servite le moeche fritte con la maionese aromatizzata a parte.
Chef Max Mariola
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