Minestra Riso e Indivia

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla.
2. Tagliate il guanciale a dadini piccoli.
3. Private le coste di sedano dei filamenti esterni e affettatele; tagliate la carota a rondelle sottili.
4. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una pentola a fuoco basso. Aggiungete il guanciale e fatelo rosolare lentamente fino a quando si ammorbidisce e rilascia il grasso, senza farlo diventare croccante.
5. Aggiungete la cipolla tritata, il sedano e la carota. Fate soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
6. Lavate e tagliate l'indivia riccia a pezzetti. Unitela alla pentola e alzate leggermente la fiamma per farla appassire e rilasciare l'acqua.
7. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero (schiacciato o inciso).
8. Versate il brodo (di carne o vegetale; fatto in casa è meglio). Mescolate e portate a bollore.
9. Aggiungete il riso – si consiglia Vialone Nano per questa minestra. Non tostate il riso.
10. Cuocete per circa 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 5 minuti, togliete lo spicchio d'aglio per evitare che si spappoli.
11. Regolate di sale e aggiungete un po' di pepe nero.
12. Completate con un filo d'olio extravergine a crudo e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano. Servite calda o lasciate intiepidire leggermente prima di gustare.