Minestra di Scorfano e Broccolo Romanesco

Preparazione

1. Preparare la base del brodo vegetale: sbucciare e tagliare a pezzi grossi carote, cipollotto fresco e sedano.
2. In una pentola alta, scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva e far rosolare brevemente uno spicchio d'aglio e le verdure tagliate.
3. Pulire lo scorfano: rimuovere le spine dorsali, sfilettare il pesce e tagliare i filetti a pezzi. Tenere da parte lische e scarti.
4. Aggiungere i pezzi di pesce nella pentola e farli rosolare a fuoco vivo fino a doratura.
5. Sfumare con un goccetto di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
6. Coprire con acqua fredda e portare a bollore. Schiumare le impurità che salgono in superficie.
7. Nel frattempo, tagliare il broccolo romanesco a cimette. Tenere da parte le foglioline più tenere.
8. In un'altra padella, soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio grattugiato nell'olio, poi aggiungere le cimette e le foglie di broccolo. Cuocere per qualche minuto.
9. Aggiungere un mestolo di brodo di pesce nella padella dei broccoli per accelerare la cottura.
10. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani. Regolare di sale e aggiungere un pezzetto di peperoncino fresco.
11. Togliere i pezzi di pesce dal brodo. Rimuovere le lische dalla polpa, poi tagliare la polpa a dadini. Rimettere i dadini di pesce nel brodo.
12. Versare un po' del brodo di pesce nella padella con broccoli e pomodoro per creare una consistenza da minestra. Portare a bollore.
13. Aggiungere i ditalini direttamente nella padella e cuocere per 10-12 minuti, fino a che siano al dente.
14. Servire la minestra in una ciotola. Completare con una manciata di foglioline di broccolo crude, una generosa grattata di Pecorino Romano e un filo d'olio extravergine d'oliva.