Minestra di Riso e Zucchine

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliare le punte e tagliarle a dadini di circa 0,5–1 cm. Mettere da parte.
2. Tritare la cipolla (non serve tritarla finissima).
3. In una casseruola per minestra, scaldare un po' di olio e rosolare la cipolla tritata per 3–4 minuti, finché diventa dorata e profumata.
4. Aggiungere circa metà delle zucchine a dadini (un po' più della metà) e qualche foglia di basilico. Coprire con acqua e portare a bollore. Cuocere per circa 15 minuti.
5. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
6. Rimettere la pentola sul fuoco. Aggiungere un po' d'acqua se si desidera una minestra più brodosa. Aggiungere il riso e il sale. Cuocere per 5 minuti.
7. Dopo 5 minuti, aggiungere le rimanenti zucchine a dadini e continuare la cottura a pentola scoperta per circa 10 minuti, fino a quando il riso è quasi cotto (3–4 minuti prima del termine).
8. Spegnere il fuoco e lasciar riposare la minestra per qualche minuto.
9. Servire la minestra nelle fondine. Ogni commensale può aggiungere un pezzo di burro e abbondante parmigiano grattugiato a piacere. In alternativa, un filo d'olio extravergine.