Minestra di Riso e Scarola

Preparazione

1. Tritare finemente mezza cipolla, una carota e un gambo di sedano.
2. Scaldare un abbondante giro d'olio in una pentola e aggiungere le verdure tritate insieme a un po' di peperoncino (fresco o secco). Soffriggere fino a quando sono profumati.
3. Pulire la scarola eliminando la base e le foglie esterne rovinate. Tagliare a pezzi e sciacquare.
4. Aggiungere un po' di passata di pomodoro o pelati al soffritto e cuocere brevemente.
5. Aggiungere la scarola lavata nella pentola, salare e lasciare appassire per un minuto.
6. Coprire con acqua e portare a bollore. Cuocere per 5 minuti finché la scarola si ammorbidisce.
7. Aggiungere un paio di alici (facoltative) e il riso. Mescolare.
8. Cuocere il riso per circa 15 minuti, finché è tenero ma la minestra rimane brodosa.
9. Assaggiare e regolare di sale. Non deve essere troppo salata perché si ridurrà.
10. Servire in una ciotola: mettere un po' di pecorino grattugiato sul fondo, versare la minestra sopra, completare con altro pecorino e un filo d'olio.