Minestra di Pesce

Preparazione

1. Pulisci e sfiletta le triglie, rimuovendo la linea di sangue e sciacquando i filetti.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Fai insaporire.
3. Aggiungi le teste e le lische del pesce, schiacciandole per sprigionare sapore.
4. Aggiungi acqua e porta a bollore. Schiuma le impurità. Aggiungi le foglie esterne del broccolo romanesco. Fai sobbollire per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, taglia il broccolo romanesco a cimette piccole.
6. In una seconda pentola, scalda olio e aggiungi aglio tritato e peperoncino. Aggiungi le cimette di broccolo e saltale brevemente senza colorirle.
7. Filtra il brodo di pesce e versalo sul broccolo saltato. Lascia sobbollire.
8. Taglia i filetti di triglia a bocconcini e condiscili con succo di limone, sale e pepe. Tieni da parte.
9. Prepara il carpaccio di triglia cruda: affetta sottilmente alcuni filetti e condiscili con succo di limone, sale, pepe e olio. Lascia marinare.
10. Quando il broccolo è tenero, aggiungi la pasta mista e i pomodorini in conserva. Mescola e cuoci fino a cottura al dente.
11. Poco prima che la pasta sia cotta, aggiungi i bocconcini di triglia alla minestra e mescola brevemente.
12. Completa con prezzemolo tritato, foglie di basilico e una generosa grattugiata di pecorino.
13. Per servire, metti una porzione di carpaccio crudo sul fondo di ogni piatto, poi versa la minestra calda sopra. Guarnisci con altro prezzemolo, pecorino e un filo d'olio.