Minestra di Pesce con Broccolo Romanesco e Ditali

Preparazione

1. Pulire lo scorfano: tagliare la testa, eliminare le interiora, squamare con cura. Ricavare i filetti dalla lisca, tenendo gli scarti per il brodo.
2. In una pentola capiente, scaldare olio e soffriggere aglio, gambi di prezzemolo e un pezzo di pomodoro per il fondo.
3. Aggiungere la carcassa e la testa del pesce, rosolare a fuoco vivo fino a doratura. Sfumare con acqua, poi coprire d'acqua. Bollire e schiumare. Filtrare e tenere il brodo.
4. In un'altra pentola, rosolare uno spicchio d'aglio in olio, poi aggiungere la patata a cubetti e le cimette di broccolo romanesco. Far insaporire.
5. Aggiungere un pomodoro fresco schiacciato. Versare il brodo di pesce e portare a bollore.
6. Quando le verdure sono quasi cotte, calare i ditali. Cuocere al dente, regolando di liquido se necessario.
7. A metà cottura della pasta, aggiungere metà dei filetti di pesce tagliati a cubetti, mescolando delicatamente.
8. In una padella antiaderente, scottare i restanti cubetti di pesce in olio bollente fino a croccantezza.
9. Impiattare: versare la minestra, aggiungere il pesce croccante, un filo d'olio, prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino.
10. Facoltativo: grattugiare pecorino romano sopra.