Minestra di Pasta Scorfano Broccolo e Patate

Preparazione

1. Pulisci lo scorfano: taglia con attenzione le pinze spinose (sono velenose), rimuovi le interiora, le branchie e le squame. Sciacqua bene sotto acqua corrente.
2. Sfiletta il pesce: taglia intorno alla testa e lungo la lisca per ottenere due filetti. Rimuovi le lische rimanenti con le pinzette.
3. Taglia la carcassa del pesce (testa e lisca) a pezzi grossi. Mettila in una pentola con abbondante olio d'oliva, due spicchi d'aglio, gambi di prezzemolo e un cucchiaio di passata di pomodoro. Accendi il fuoco al massimo.
4. Quando sfrigola, aggiungi un bicchiere di vino rosato. Lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi acqua sufficiente a coprire le ossa. Porta a bollore e schiuma la superficie. Lascia sobbollire per circa 20 minuti per ottenere un brodo saporito.
5. Nel frattempo prepara le verdure: taglia il broccolo romano a cimette, sbuccia e taglia a cubetti la patata. In un'altra padella, scalda olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Aggiungi broccoli e patate e falli rosolare.
6. Schiaccia un pomodoro pelato nella padella (o aggiungi un cucchiaio di pomodori pelati schiacciati). Rimuovi l'aglio.
7. Filtra il brodo di pesce con un colino nella padella con le verdure. Mescola. Cuoci per circa 10 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
8. Aggiungi la pasta corta nella padella. Regola di sale. Cuoci fino a cottura al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione (lo chef dice circa 10 minuti per far cuocere i broccoli insieme alla pasta).
9. Nel frattempo, scalda un'altra padella antiaderente con un filo d'olio. Metti il filetto di pesce con la pelle (uno dei due) dalla parte della pelle e cuoci finché diventa croccante e dorato. Gira e cuoci brevemente dalla parte della carne.
10. Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco. Lascia riposare la minestra per un minuto.
11. Per servire, versa la minestra in un piatto fondo (lo chef usa una lastra nera). Adagia sopra il filetto di pesce croccante con la pelle verso l'alto.
12. Guarnisci con prezzemolo tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva, peperoncino fresco a piacere e una spolverata di pecorino grattugiato.