Minestra di Broccoli e Arzilla (la Razza) Romana
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Una minestra tradizionale romana a base di arzilla (razza), broccoli, acciughe e pasta, finita con pecorino. Un piatto povero ma saporito, classico della cucina romana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Arzilla (Razza)un'arzilla intera, circa 1 kg
- 1 pcsCipollatritata
- Pomodoro (a pezzi)qualche pezzo di pomodoro
- Prezzemolo (gambi)solo i gambi
- 1 pcsCarota(optional) — facoltativa, tagliata grossolanamente
- 1 pcsSedano(optional) — facoltativo, tagliato grossolanamente
- 1/2 pcsPorro(optional) — facoltativo, affettato
- Broccolo (Romanesco o comune)1 testa, tagliata a cimette
- 2 pcsAgliospicchi, in camicia
- Acciughe Sott'olioqualche filetto
- Olio d'Oliva Extravergineper cucinare e a crudo
- 1 tbspPassata Di Pomodoroo concentrato di pomodoro
- Spaghetti spezzatispezzati, o ditalini
- Pecorino Romanograttugiato, per servire; aggiungere anche la crosta in cottura (facoltativo)
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Preparare il brodo di pesce: in una pentola, scaldare un filo d'olio, aggiungere cipolla tritata, pezzi di pomodoro, gambi di prezzemolo e facoltativamente sedano, carota e porro. Soffriggere brevemente, poi aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Salare moderatamente, quindi aggiungere l'arzilla intera. Bollire finché il pesce è cotto, poi togliere l'arzilla e metterla da parte a raffreddare.
- In un'altra pentola, scaldare un goccio d'olio e aggiungere due spicchi d'aglio in camicia e le cimette di broccolo. Saltare a fuoco medio-basso senza prebollire. Aggiungere un pizzico di sale e qualche filetto di acciuga. Cuocere finché le acciughe si sciolgono.
- Aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro alla pentola dei broccoli e mescolare bene.
- Versare un paio di mestoli di brodo di arzilla nella pentola dei broccoli. Continuare la cottura a fuoco medio.
- Nel frattempo, pulire l'arzilla cotta: togliere la pelle e separare la carne dalle spine e cartilagini. Mettere da parte la polpa.
- Dopo che i broccoli hanno sobbollito per circa 3 minuti, aggiungere metà della polpa di arzilla nella pentola.
- Aggiungere gli spaghetti spezzati (o ditalini) nella pentola. Cuocere finché la pasta è pronta, mescolando delicatamente per non spappolare i broccoli.
- Facoltativamente, aggiungere un pezzo di crosta di pecorino durante la cottura per insaporire.
- Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco e lasciare riposare la minestra per 5-10 minuti.
- Servire la minestra in ciotole, guarnendo con la restante polpa di arzilla, pecorino grattugiato, pepe nero e un filo d'olio a crudo.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
