Minestra di Broccoli e Arzilla

Preparazione

1. Preparare il fumetto di arzilla: mettere le lische di arzilla in una pentola con acqua fredda, carota e cipolla. Non salare. Portare a bollore, schiumare e cuocere per 40 minuti o un'ora.
2. Aggiungere le ali di arzilla e cuocere per circa 10 minuti finché la carne si stacca facilmente dalla cartilagine.
3. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare olio extravergine d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le alici sott'olio e farle sciogliere. Unire i pomodori pelati e i broccoli tagliati piccoli. Cuocere qualche minuto.
4. Togliere le ali di arzilla dal fumetto e lasciarle intiepidire. Continuare a far sobbollire il fumetto.
5. Quando sono tiepide, staccare la carne dalla cartilagine e dalla pelle.
6. Frullare il fumetto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
7. Aggiungere la carne di arzilla alla zuppa frullata e cuocere per 3 minuti.
8. In un pentolino, cuocere gli spaghetti spezzettati nel fumetto per 6 minuti. Poi trasferirli nella minestra di broccoli e terminare la cottura.
9. Lasciare riposare un minuto fuori dal fuoco, poi servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe nero macinato.