Italian
Millefoglie di Patate con Spalla Affumicata e Uovo Fritto
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un flan di patate a strati croccanti, fritto dorato, condito con spalla affumicata cotta, un uovo fritto perfetto e una ricca fonduta di fontina. Un piatto semplice ma indulgente del bistrot dello Chef Max Mariola.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- Patate (per il flan)Affettate sottilmente; quantità in base alla grandezza del flan desiderata
- Olio Extravergine d'OlivaPer friggere il flan di patate
- UovoUno per porzione; fritto con tuorlo morbido
- Spalla Affumicata Cotta (tipo Proibita)Affettata; riscaldata prima del servizio
- Fontina Fondente (per la fonduta)Per la fonduta; quantità a piacere
- SalePizzico per condire l'albume
Preparazione
- Affettate le patate molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina.
- Disponete le fette di patate a strati in una teglia, pressandole insieme. L'amido le farà aderire.
- Cuocete gli strati di patate sotto pressione (ad esempio con un'altra teglia sopra) finché non formano un flan compatto.
- Lasciate raffreddare il flan di patate, poi tagliatelo a porzioni.
- Scaldate olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente e friggete le porzioni di patate fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati.
- Nella stessa padella, friggete un uovo a piacere, mantenendo il tuorlo morbido.
- Scaldate brevemente le fette di spalla affumicata cotta (ad esempio Proibita) nella padella o sopra le patate calde.
- Per assemblare: mettete la patata fritta su un piatto, coprite con le fette di spalla scaldate, poi l'uovo fritto.
- Completate con una generosa colata di fonduta di fontina sopra l'uovo.
- Condite l'albume con un pizzico di sale e servite immediatamente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
