Millefoglie di Pane Carasau con Vongole, Pomodorini e Stracciatella

Preparazione

1. Mettere in una padella uno spicchio d'aglio e due gambi di prezzemolo. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando si aprono (circa 2-3 minuti). Non soffriggere l'aglio prima.
2. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i fogli di pane carasau e tostare su entrambi i lati fino a doratura e croccantezza. Rimuovere e mettere da parte.
3. Una volta aperte le vongole, togliere la padella dal fuoco. Sgusciare la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune con il guscio per la presentazione. Conservare l'acqua di cottura.
4. Filtrare l'acqua di cottura delle vongole con un colino fine o decantare con attenzione per rimuovere la sabbia. Mettere da parte.
5. Tagliare i pomodorini a spicchi (in quattro parti).
6. Nella stessa padella usata per le vongole (o in una nuova), aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Soffriggere per un minuto, poi aggiungere i pomodorini. Cuocere per 2 minuti, poi aggiungere un goccio dell'acqua di cottura delle vongole.
7. Aggiungere le vongole sgusciate (e quelle con il guscio) nella padella con i pomodorini. Aggiungere ancora un po' di acqua di cottura se necessario. Condire con pepe nero macinato fresco (si può usare anche peperoncino se si preferisce). Mescolare e cuocere per 1 minuto. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario (lo chef dice che non serve sale).
8. Tritare finemente prezzemolo e basilico insieme per ottenere un trito verde.
9. Per assemblare: iniziare con uno strato di pane carasau tostato su un piatto da portata. Aggiungere un cucchiaio di stracciatella, poi un po' di vongole e pomodorini. Cospargere con il trito di erbe. Ripetere gli strati: un altro pezzo di pane, stracciatella, vongole e pomodorini, erbe. Finire con un ultimo pezzo di pane, una cucchiaiata di stracciatella e un filo d'olio.
10. Servire immediatamente. Accompagnare con un rosato fresco pugliese, se desiderato.