Midollo alla Brace con Tartare

Preparazione

1. Salare e pepare il midollo.
2. Mettere il midollo sulla brace e cuocere fino a quando diventa morbido e si scioglie.
3. Tagliare il cuore del sedano a pezzetti piccoli.
4. Rimuovere le parti fibrose del sedano e tagliarlo a striscioline, poi a dadini.
5. Tagliare il pomodoro verde a pezzi grandi come la carne.
6. Unire il sedano e il pomodoro in una ciotola.
7. Aggiungere pepe nero e olio, quindi mescolare con le mani.
8. Assaggiare il composto e regolare di condimento.
9. Quando il midollo è morbido, adagiare il composto di carne sopra l'osso caldo.
10. Aggiungere un po' di Parmigiano sopra.