Mezzo Pacchero in Timballo

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e il guanciale.
2. Scaldate un filo di olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggete cipolla e guanciale fino a doratura.
3. Aggiungete i pomodori biologici e il basilico, e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, cuocete il mezzo pacchero: portate a bollore l'acqua salata, aggiungete la pasta, bollite per 2 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatela riposare nell'acqua calda per il tempo rimanente (circa 13 minuti totali). Togliete la pasta a metà cottura (a 13 minuti) e tuffatela in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenerla soda.
5. Scolate la pasta e tenetela da parte. Se desiderate, frullate la salsa di pomodoro per eliminare i pezzi visibili di cipolla e basilico.
6. Ungete uno stampo da timballo tondo con un filo di olio extravergine d'oliva.
7. Disponete a strati la pasta raffreddata nello stampo. Aggiungete sopra la mozzarella fiordilatte a pezzetti, striscioline di guanciale, grana grattugiato (o parmigiano) e qualche fiocchetto di burro.
8. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il guanciale croccante.
9. Sfornate, lasciate riposare brevemente, poi sformate e servite.