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Mezzo Pacchero con Lime e Bottarga su Crema di Ricotta e Basilico
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta veloce ed elegante per Capodanno: mezzo pacchero mantecato con scorza di lime e bottarga, servito su una crema di ricotta e basilico. Lo chef mostra come creare una salsa vellutata emulsionando l'acqua di cottura con la pasta amidacea, poi finendo con lime fresco e bottarga grattugiata. Perfetto per un pasto last-minute di grande effetto.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 25 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 300 gPaccheri (o Mezzi Paccheri)Usare paccheri trafilati al bronzo per una migliore consistenza
- BottargaGrattugiata e a scaglie per guarnire
- 1 pcsLimeScorza e succo
- Ricotta VaccinaRicotta di vacca, più delicata di quella di pecora
- BasilicoFoglie fresche, per il soffritto e per guarnire
- 2 pcsAglioSpicchi, interi o affettati
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino fresco, affettato
- Olio Extravergine d'OlivaPer cucinare e per finire
- SalePer l'acqua della pasta
- Pepe neroA piacere
Preparazione
- Preparare un soffritto con peperoncino e aglio in olio extravergine d'oliva. Tenere da parte un po' per decorare.
- Aggiungere qualche foglia di basilico al soffritto e rosolare dolcemente.
- Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con un goccio di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
- Grattugiare un po' di bottarga e grattugiare la scorza di lime.
- Quando la pasta è quasi cotta, trasferirla nella padella con il soffritto e un po' di acqua di cottura. Finire la cottura a fuoco alto, mescolando per emulsionare.
- Spegnere il fuoco, aggiungere la bottarga grattugiata e la scorza di lime, e mescolare bene. La pasta deve essere leggermente liquida.
- Spalmare la crema di ricotta sul fondo di un piatto da portata o di ciotole individuali.
- Disporre i paccheri sopra la crema.
- Guarnire con altre scaglie di bottarga, scorza di lime, pezzetti di peperoncino e foglie di basilico fresco.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
