Mezzelune Ricotta e Menta

Preparazione

1. Preparare il ripieno: Mescolare la ricotta di pecora sgocciolata con Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe nero, un pizzico di sale e menta romana tritata finemente. Lasciare riposare per qualche ora in frigorifero in modo che il parmigiano assorba eventuale siero.
2. Stendere la pasta all'uovo fresca usando una sfogliatrice, riducendo gradualmente lo spessore. Spolverare con semola rimacinata se necessario. Tagliare la sfoglia a metà se troppo lunga.
3. Con un coppapasta rotondo, tagliare dei dischi dalla sfoglia. Inumidire leggermente la superficie di ogni disco con acqua.
4. Mettere un po' di ripieno al centro di ogni disco (usando una sacca da pasticcere o un cucchiaino). Piegare a formare una mezzaluna, espellendo l'aria e sigillando i bordi.
5. Cuocere le mezzelune in acqua bollente salata per circa 2 minuti.
6. Nel frattempo, preparare una semplice salsa di pomodoro: far rosolare l'aglio in olio d'oliva, aggiungere peperoncino e passata di pomodoro. Cuocere brevemente. Rimuovere l'aglio.
7. Scolare le mezzelune e aggiungerle alla salsa. Saltare delicatamente per condire.
8. Servire immediatamente.