Mezza Manica con Fiori di Zucca, Colatura di Alici e Parmigiano

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata per la pasta.
2. In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e un goccio d'olio al peperoncino a fuoco medio.
3. Aggiungi una cipollina piccola affettata finemente e falla stufare fino a quando diventa morbida e trasparente.
4. Taglia una zucchina a julienne sottile e aggiungila in padella. Cuoci per qualche minuto finché è tenera ma ancora leggermente croccante.
5. Regola di sale e pepe a piacere.
6. Nel frattempo prepara l'insalatina cruda di fiori di zucca: lava e asciuga una manciata di fiori di zucca. Tagliali a striscioline (chiffonade) e mettili in una ciotola. Aggiungi basilico fresco a chiffonade, un po' di succo di limone, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola delicatamente e tienila da parte.
7. Quando l'acqua bolle, butta 300g di mezza manica (o altra pasta corta) e cuocila al dente.
8. Poco prima che la pasta sia cotta, aggiungi una manciata di fiori di zucca tagliati grossolanamente nella padella con le verdure e saltali brevemente.
9. Scola la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura. Versala nella padella e saltala con il condimento, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per creare una crema.
10. Spegni il fuoco. Aggiungi qualche goccia di colatura di alici e foglie di basilico spezzettate con le mani.
11. Grattugia abbondante Parmigiano misto a scorza di limone direttamente nella padella e salta vigorosamente.
12. Impiatta la pasta, guarnisci con un cucchiaio di insalatina cruda di fiori di zucca, e completa con altro Parmigiano grattugiato e un goccio d'olio al peperoncino se desiderato. Servi subito.