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Merluzzo Fritto e Salsa Burro e Alici
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Merluzzo fritto dorato con salsa burro e alici, contorno di asparagi. Il pesce viene sfilettato, infarinato, passato in uova e latte e fritto in olio di girasole. La salsa è un burro montato con acqua e acciughe, aromatizzato al prezzemolo e limone.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 500 gMerluzzo Fresco2 pezzi piccoli da 200-250 g l'uno
- 2 pcsUova
- Latte(optional) — un pò, se volete
- Farina00 o di riso per celiaci
- 200 gBurro
- Alicicirca 8 filetti, o a piacere
- Prezzemolotritato, a piacere
- 1 pcsLimonescorza e spicchi per servire
- Asparagi1 mazzo, puliti
- Olio di Girasoleper friggere, q.b.
- Saleq.b.
Preparazione
- Pulire e sfilettare il merluzzo: rimuovere le squame, tagliare lungo la spina dorsale, eliminare le lische. Tagliare ogni filetto in pezzi da porzione.
- Pulire gli asparagi: spezzare la parte legnosa del gambo, tagliare a metà quelli più grossi.
- Preparare la pastella: sbattere le uova con un goccio di latte in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale.
- Infarinare i pezzi di pesce, scrollare l'eccesso, poi passare nell'uovo.
- Friggere il pesce: scaldare olio di girasole in una padella profonda a 170-180°C. Friggere il pesce in batches fino a doratura, circa 3-4 minuti per batch. Scolare su carta assorbente.
- Preparare la salsa al burro e acciughe: in un pentolino, sciogliere il burro con un cucchiaio d'acqua a fuoco basso. Togliere dal fuoco e sbattere fino a emulsione. Aggiungere le acciughe e mescolare fino a che si sciolgono. Unire prezzemolo tritato e scorza di limone.
- Impiattare: disporre gli asparagi sui piatti, adagiare il pesce fritto sopra, versare la salsa calda. Guarnire con prezzemolo e spicchi di limone.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
