Melanzane Sott'olio

Preparazione

1. Lavare bene le melanzane, pelarle, quindi tagliarle a metà. Da ogni metà ricavare delle fette di circa 0,5 cm, poi tagliare ogni fetta a listarelle di circa 0,5 cm.
2. Disporre le listarelle a strati alternati con sale in un contenitore. Mettere un peso sopra e lasciare riposare per circa 2 ore finché tutta l'acqua di vegetazione non sarà fuoriuscita.
3. Preparare una soluzione di aceto di vino bianco e acqua (1 litro ciascuno) e portare a bollore.
4. Strizzare bene le melanzane salate per rimuovere la maggior parte dell'acqua. Sbollentarle nella soluzione bollente di aceto e acqua per 30–40 secondi, quindi scolarle e strizzare nuovamente (usando uno schiacciapatate o un panno) per rimuovere tutta l'umidità in eccesso.
5. Stendere le listarelle su un panno pulito e lasciarle asciugare per qualche ora fino a quando sono ben asciutte.
6. Condire le melanzane asciutte con olio d'oliva, aglio tagliato grossolanamente e peperoncino secco (non fresco). Mescolare bene per insaporire.
7. In barattoli sterilizzati, mettere uno strato di olio sul fondo, poi uno strato di melanzane, pressando bene per rimuovere l'aria. Ripetere fino a riempire il barattolo, terminando con uno strato di olio che copra completamente le melanzane.
8. Lasciare il barattolo aperto per qualche ora per far fuoriuscire le ultime bollicine d'aria.
9. Conservare in un luogo fresco e asciutto per 15–20 giorni prima di consumare. Per prolungare la conservazione e garantire una maggiore sicurezza alimentare, si può anche pastorizzare i barattoli in acqua bollente per circa 20 minuti.