Melanzane Sott'olio

Preparazione

1. Lava e pela le melanzane, poi tagliale a listarelle di circa 0,5 cm.
2. Metti le listarelle in un contenitore a strati, alternando con un po' di sale. Copri con un peso e lascia riposare per un paio d'ore per eliminare l'acqua di vegetazione.
3. In una pentola, porta a bollore acqua e aceto di vino bianco.
4. Sbollenta le listarelle di melanzana nel liquido bollente per circa 20 secondi.
5. Scola e strizza le melanzane aiutandoti con uno schiacciapatate o un panno pulito per eliminare quanto più liquido possibile. Lasciale asciugare.
6. Condisci le melanzane asciugate con olio d'oliva, aglio e peperoncino.
7. Metti le melanzane condite in vasetti sterilizzati, premendo bene per far uscire l'aria. Riempi i vasetti con olio d'oliva fino a coprire completamente.
8. Lascia i vasetti aperti per qualche ora, poi chiudi ermeticamente. Lascia riposare per qualche giorno prima di consumare.