Melanzane ripiene di riso alla Norma

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a metà e svuotare i gusci senza romperli, aiutandosi con un cucchiaio.
2. Tagliare la polpa a cubetti e friggerla in olio a 170°C fino a doratura.
3. Preparare il sugo: in una padella con olio, rosolare aglio e basilico, poi aggiungere il pomodoro pelato frullato. Cuocere pochi minuti.
4. Friggere i gusci delle melanzane nell'olio a 170°C fino a cottura.
5. Togliere l'aglio dal sugo, aggiungere le melanzane fritte, regolare di sale e aggiungere basilico fresco.
6. In un'altra padella, tostare il riso (arborio) con un filo d'olio.
7. Cuocere il risotto con brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungere parte del sugo (lo chef ha messo tutto, ma consiglia di tenerne un po' da parte).
8. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e mantecare con ricotta salata grattugiata. Assaggiare e regolare di sale.
9. Far riposare il risotto per un minuto.
10. Farcire i gusci di melanzana con il risotto, aggiungere qualche foglia di basilico e altra ricotta salata.
11. Disporre in teglia e cuocere in forno statico a 200°C per 10-15 minuti, con eventuale grill finale.
12. Sfornare, aggiungere abbondante ricotta salata e basilico fresco. Servire caldo.