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Melanzane Ripiene
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale calabrese tramandata dalla bisnonna dello chef: melanzane svuotate, sbollentate, poi farcite con un impasto di salsiccia e crema di melanzane, arricchite con provola, panate e fritte, quindi infornate con pomodoro e pecorino fino a doratura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- MelanzanaGrande, da svuotare
- Aglioq.b.
- Olio d'OlivaPer saltare e friggere
- SalsicciaImpasto di salsiccia, preferibilmente fatta in casa
- Provola SemistagionataProvola semistagionata, da incastonare nel ripieno
- Pomodori PelatiDa mettere in superficie prima di infornare
- PecorinoGrattugiato, per guarnire
- UovoPer la panatura
- Pane GrattugiatoPer la panatura
- Saleq.b.
Preparazione
- Svuotare le melanzane per creare dei contenitori.
- Sbollentare le melanzane svuotate in acqua quasi bollente per 5-6 minuti finché diventano morbide.
- Saltare la polpa delle melanzane in padella con un po' d'olio e aglio.
- Frullare la polpa cotta per ottenere una crema.
- Aggiungere un po' di impasto di salsiccia alla crema e mescolare insieme.
- Una volta sbollentate, salare le melanzane e farcirle con il ripieno, formando una cupola.
- Incastonare un pezzo di provola semistagionata nel ripieno.
- Preparare la panatura: battere un uovo, poi passare la melanzana (lato carne) nell'uovo, quindi nel pane grattugiato.
- Friggere il lato panato nell'olio caldo fino a doratura.
- Disporre le melanzane fritte su una teglia, aggiungere pomodoro pelato sopra, un pizzico di sale e un po' di pecorino.
- Infornare a 180°C fino a doratura completa e cottura interna.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
