Melanzane alla Parmigiana
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Un classico piatto vegetariano italiano con strati di melanzane fritte, salsa al pomodoro e basilico, mozzarella e Parmigiano Reggiano, cotto al forno fino a doratura.
- Cook
- 40 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 3 pcsMelanzanetagliate a fette spesse 0,5 cm
- Saleper spurgare le melanzane
- 1 pcsCipollacipolla bianca, tritata finemente
- 1 cloveAgliotritato finemente
- 1 tbspOlio Extravergine d'Olivaper soffriggere la cipolla
- 800 mlPomodori Pelatipomodori pelati in scatola
- Basilicofoglie fresche, q.b.
- 2 pcsMozzarella Fiordilattetagliata a cubetti
- 150 gFarinaper infarinare
- 150 mlOlio di semiolio di semi, per friggere
- Parmigiano Reggianograttugiato, q.b.; quantità generose
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette spesse circa 0,5 cm (eliminare il cappello verde e il fondo).
- Disporre le fette in uno scolapasta a strati, salando ogni strato. Mettere un peso (ad esempio una pentola con acqua) sopra e lasciare spurgare per almeno 1 ora.
- Dopo lo spurgo, asciugare le fette con carta assorbente.
- Infarinare leggermente ogni fetta, scuotendo l'eccesso.
- Scaldare abbondante olio di semi (circa 150 ml) in una padella a 180-190°C. Friggere le fette per circa 2 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente o in uno scolapasta pulito.
- Per la salsa: tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco basso fino a che diventa trasparente. Aggiungere l'aglio, poi i pomodori pelati (schiacciarli con le mani o con una forchetta). Unire foglie di basilico, sale q.b., e cuocere coperto a fiamma medio-bassa fino a che la salsa diventa dolce, circa 15-20 minuti.
- Tagliare la mozzarella fiordilatte a cubetti.
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
- Comporre la parmigiana: sul fondo di una teglia stendere un velo di salsa di pomodoro. Disporre uno strato di fette di melanzane fritte a coprire la base. Aggiungere un velo di salsa, poi cubetti di mozzarella, foglie di basilico e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetere gli strati (melanzane, salsa, mozzarella, basilico, Parmigiano) fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato superiore di salsa extra, basilico e Parmigiano.
- Infornare per almeno 40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Per una doratura extra, terminare sotto il grill per qualche minuto.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
