Melanzane al Forno

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a fette sottili (circa 1 cm).
2. Mettete le fette in un colino, cospargete con sale fino e lasciate riposare 10–20 minuti per far perdere l'acqua.
3. Dopo il riposo, strizzate delicatamente ogni fetta per eliminare l'acqua e asciugate.
4. Nel frattempo, preparate il condimento: tagliate i pomodorini molto piccoli.
5. Se usate capperi sotto sale, sciacquateli e strizzateli per eliminare il sale in eccesso.
6. Sbucciate gli spicchi d'aglio e lasciateli interi o leggermente schiacciati.
7. Prelevate le foglie di mentuccia fresca.
8. In una ciotola, mescolate i pomodorini tagliati, i capperi, l'aglio, le foglie di mentuccia, le olive e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate bene.
9. Foderate una teglia con carta forno.
10. Disponete le fette di melanzana sulla teglia in un unico strato.
11. Distribuite il composto di pomodorini su ogni fetta.
12. Condite con un altro filo d'olio.
13. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e il condimento è profumato.
14. Servite calde o tiepide.