Melanzane a Scarpone

Preparazione

1. Tagliare ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino e un cucchiaio, svuotare la polpa, lasciando un sottile strato attaccato alla buccia per formare lo 'scarpone'. Mettere da parte i gusci.
2. Tagliare la polpa a cubetti irregolari.
3. Scaldare l'olio per friggere. Friggere i cubetti di melanzana in olio ben caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
4. Friggere i gusci di melanzana vuoti nello stesso olio caldo fino a leggera doratura e croccantezza. Scolarli capovolti per eliminare l'olio in eccesso.
5. In una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva. Aggiungere aglio a fette e peperoncino. Quando l'aglio sfrigola, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico.
6. Cuocere finché i pomodorini si ammorbidiscono, poi aggiungere le olive e i cubetti di melanzana fritti. Regolare di sale. Mescolare e cuocere per 2-3 minuti, poi spegnere.
7. Disporre i gusci fritti in una teglia. Mettere un po' di sale all'interno di ogni guscio.
8. Riempire generosamente ogni guscio con il composto di pomodoro e melanzane.
9. (Opzionale) Aggiungere dadini di scamorza affumicata sopra.
10. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché la scamorza è fusa e la superficie è leggermente gratinate. Servire caldo.