Melanzane a Funghetto

Preparazione

1. Lavare le melanzane, tagliarle in lungo e rimuovere un po' della polpa centrale (non troppa, deve restare morbida). Tagliare a cubetti o listarelle a piacere.
2. Friggere le melanzane in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente e tamponare per rimuovere l'olio in eccesso.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato.
4. Aggiungere i pomodorini (in barattolo o freschi) con un po' d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per qualche minuto finché i pomodorini si ammorbidiscono.
5. Schiacciare i pomodorini con un cucchiaio, quindi aggiungere le melanzane precedentemente fritte.
6. Cuocere a fiamma viva per far restringere il sugo e legare con le melanzane, fino a quando diventa ben legato.
7. Aggiungere abbondante basilico spezzato a mano, mescolare e servire subito.