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Max and Cheese
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
La rivisitazione del classico Mac and Cheese dello Chef Max Mariola, con un mix di formaggi italiani (Piave, Casera della Valtellina, Gruyère, Caciocavallo Silano, Emmental, Grana Padano), guanciale, basilico e besciamella, gratinato con pangrattato panko.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- GuancialeTagliato a striscioline, grandi quanto la pasta
- 50 gBurroPer la besciamella
- 50 gFarinaPer il roux
- Latte InteroLatte intero, quanto basta per mezzo litro di besciamella
- PiaveGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- Casera della ValtellinaGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- GruyereGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- Caciocavallo SilanoGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- EmmentalGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- Grana PadanoGrattugiato, parte del mix di 300g di formaggi
- BasilicoGambi per insaporire l'acqua, foglie spezzettate per il piatto
- DitaloniPasta, cotta al dente
- Pepe neroA piacere
- PankoPer la copertura
Preparazione
- Preparare il guanciale: eliminare il pepe e tagliare a striscioline, grandi quanto la pasta.
- In una padella, cuocere il guanciale a fuoco basso fino a quando rilascia il grasso e diventa croccante.
- Per la besciamella: sciogliere 50g di burro in un pentolino.
- Aggiungere 50g di farina '00' e mescolare per formare un roux. Cuocere per un minuto.
- Aggiungere gradualmente il latte intero, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a bollore.
- Grattugiare i formaggi: Piave, Casera della Valtellina, Gruyère, Caciocavallo Silano, Emmental e Grana Padano. Usare circa 300g totali per mezzo litro di besciamella.
- Una volta che la besciamella è densa e liscia, aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare fino a che non si sciolgono e diventano cremosi.
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungere i gambi di basilico per insaporire l'acqua.
- Cuocere i ditaloni al dente (circa 8 minuti).
- Scolare la pasta e aggiungerla alla salsa di formaggio. Rimuovere eventuali gambi di basilico.
- Aggiungere foglie di basilico fresco, spezzettate, e il guanciale croccante. Mescolare bene.
- Condire con pepe nero.
- Trasferire il composto in una pirofila. Coprire con pangrattato panko e fiocchetti di burro.
- Infornare fino a doratura e spumeggiante. Servire immediatamente, bollente.
Chef Max Mariola
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