Maritozzi con Panna

Preparazione

1. Sciogli 8 g di lievito in 100 g di acqua con 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungi 100 g di farina e impasta. Copri e lascia riposare per 1 ora in luogo tiepido.
2. Aggiungi i semi di una bacca di vaniglia, 70 g di olio evo, la scorza di un'arancia, 400 g di farina, 100 g di latte freddo, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di miele e 6 g di sale. Impasta per amalgamare.
3. Incorpora l'olio poco alla volta senza aggiungere altra farina. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
4. Trasferisci in una ciotola unta d'olio, copri con un panno umido e lascia lievitare per 3 ore in luogo tiepido.
5. Dividi l'impasto in pezzi da circa 85 g. Spennella con l'albume messo da parte. Lascia riposare in forno spento per 1 ora.
6. Spennella di nuovo con l'albume.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
8. Nel frattempo, prepara la bagna: fai bollire 70 g di zucchero con 50 g di acqua fino a scioglimento. Lascia raffreddare.
9. Monta 400 g di panna fresca ben fredda con 40 g di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
10. Taglia i maritozzi a metà, bagnali leggermente con la bagna e farciscili generosamente con la panna montata.