Italian
Manzo e Nocciola
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto elegante dello chef romano: manzo (taglio bavetta) scottato e servito su una base di nocciola, rifinito con succo di cipolla, aceto invecchiato, sale Maldon e un contorno di succo di erbe di campo, abbinato a un vino rosso toscano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Manzo (bavetta)Bavetta di manzo allevato nella zona di Viterbo, Lazio
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- AglioRamo intero per profumare
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- NocciolaPurea di nocciola o nocciole tritate, per coprire il fondo del piatto
- Succo di cipollaSucco di cipolla fresco
- Aceto invecchiatoAceto invecchiato (es. balsamico o di vino)
- Sale MaldonSale marino in scaglie per finitura
- Erbe di CampoErbe di campo, utilizzate per ricavare un succo come contorno
Preparazione
- Condire il manzo (bavetta) con sale e pepe su entrambi i lati.
- Mettere un rametto di aglio e un goccio d'olio d'oliva nella padella.
- Scaldare la padella, aggiungere un altro po' di olio e sale.
- Adagiare il manzo in padella e scottare fino a doratura, ma non eccessiva.
- Spegnere il fuoco e trasferire il manzo su una piccola placca da forno. Aggiungere l'aglio aromatico e un altro goccettino d'olio.
- Cuocere in forno a 150°C per circa 10 minuti, a seconda del peso, mirando a una temperatura interna di 50°C.
- Lasciar riposare il manzo per qualche minuto per far rilasciare i succhi, poi tagliarlo a fette.
- Stendere una purea di nocciola o nocciole tritate sul fondo del piatto.
- Disporre le fette di manzo sopra la base di nocciola.
- Ripassare il manzo nel sangue di rilascio (i succhi rilasciati durante il riposo).
- Terminare con una linea di succo di cipolla, olio d'oliva, sale e aceto invecchiato sopra il manzo.
- Aggiungere un pizzico di sale Maldon.
- Servire a parte una piccola ciotola di succo di erbe di campo condito con olio d'oliva e una macinata di pepe.
Gambero Rosso
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