Manfattini in Brodo di Fagioli

Preparazione

1. In una pentola capiente, unire i fagioli borlotti in scatola con acqua sufficiente a coprirli. Aggiungere sedano, carota, cipolla e patata sbucciata tagliata a pezzi.
2. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire fino a quando le verdure sono molto tenere, circa 30 minuti.
3. Passare il tutto al passaverdure direttamente in una pentola pulita per ottenere un brodo di fagioli liscio. Eliminare i residui solidi.
4. Preparare la pasta: su una superficie di lavoro, fare una fontana con 300g di farina. Rompere 3 uova al centro. Sbattere le uova delicatamente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. L'impasto deve essere sodo e asciutto (volutamente lavorato più del necessario).
5. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, poi lasciar riposare circa 15 minuti coperto da un canovaccio.
6. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 5mm di spessore (sarà rigida). Tagliare la sfoglia a strisce, poi tagliare le strisce trasversalmente in piccoli pezzi (manfattini). Distribuirli per farli asciugare leggermente.
7. Preparare il soffritto: in un pentolino, scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati finemente e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando è profumato.
8. Aggiungere il soffritto al brodo di fagioli. Mescolare bene e riportare a bollore.
9. Aggiungere i manfattini (pasta tagliata a coltello) al brodo bollente. Cuocere per circa 1 minuto, perché cuociono molto velocemente.
10. Servire caldo, completando ogni piatto con una grattata di pepe nero e un giro di olio extravergine d'oliva.