Mandorle Pralinate (Semplici e al Cioccolato)

Preparazione

1. Per le praline semplici: tosta 200 g di mandorle a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando spesso.
2. Trasferisci le mandorle tostate in una padella fredda e accendi il fuoco al minimo.
3. Aggiungi 150 g di zucchero e 100 g di acqua. Cuoci mescolando di tanto in tanto.
4. Dopo circa 8–9 minuti lo zucchero diventerà sabbioso. Continua a mescolare per circa 10 minuti finché lo zucchero non si scioglie di nuovo e le mandorle iniziano a scoppiettare.
5. Quando scoppiettano, sono caramellate al punto giusto. Stendile per separarle e lascia raffreddare completamente.
6. Per le praline al cioccolato: tosta altre 200 g di mandorle a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando spesso.
7. Sciogli 120 g di cioccolato fondente a bagnomaria.
8. Mescola 40 g di cacao amaro in polvere con 30 g di zucchero a velo in una ciotola.
9. Aggiungi le mandorle tostate al cioccolato fuso e mescola per ricoprirle.
10. Trasferisci le mandorle ricoperte di cioccolato nel mix di cacao e zucchero a velo e mescola bene.
11. Separa le mandorle e lascia raffreddare completamente.