Maltagliati Burro e Salvia

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare farina 1 e farina integrale (circa metà e metà). Aggiungere un pizzico di sale grosso, un goccio d'olio extravergine d'oliva e un po' di vino bianco. Mescolare.
2. Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Spolverare il piano di lavoro con farina, appiattire l'impasto con le mani e stenderlo gradualmente.
4. Tagliare l'impasto in pezzi irregolari, formando i maltagliati (a forma di cravattino).
5. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i maltagliati.
6. Nel frattempo, in una padella, sciogliere una noce di burro con qualche foglia di salvia (preferibilmente salvia viola).
7. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella. Saltare brevemente.
8. Servire con una macinata di pepe nero.