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Maltagliati allo Zafferano con Ragout di Cortile ed Erbette di Campo
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale sardo a base di pasta irregolare fatta a mano allo zafferano, servita con un ricco ragù di carni miste da cortile (pollo, coniglio, lonza e rigaglie) brasate con pomodoro secco, vino e un mix di erbette di campo fresche, completato con pecorino semistagionato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
19 elementi- Pollo
- Coniglio
- Lonzapork loin
- Rigagliegiblets (chicken or rabbit)
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Pomodoro Secco
- Vinowhite wine recommended
- Sale
- Acqua
- Timofresh
- Rosmarinofresh
- Mentucciapennyroyal or field mint
- Santoreggiasavory
- Basilicofresh
- Pecorino Semistagionatofor grating
- Pepe nerofreshly cracked
- Maltagliati allo Zafferanopasta già pronta allo zafferano
Preparazione
- Tagliare a cubetti il pollo, il coniglio, la lonza e le rigaglie.
- In una padella, soffriggere sedano, carota e cipolla tritati finemente con pomodoro secco. Aggiungere la carne e un goccetto di vino. Salare all'inizio per far uscire l'acqua e rendere la carne croccante fuori e tenera dentro. Aggiungere un po' d'acqua sul finale.
- Aggiungere le erbette di campo: timo, rosmarino, mentuccia, santoreggia e basilico. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere i maltagliati allo zafferano in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto. Nel frattempo, portare il ragù a temperatura simile per evitare sbalzo termico.
- Una volta cotti, trasferire i maltagliati direttamente nella padella del ragù con una pinza e mescolare delicatamente per circa 30 secondi, in modo che la temperatura scenda da 100°C a 80-90°C. Aggiungere il pecorino semistagionato grattugiato e mantecare fino a ottenere una crema omogenea, evitando grumi.
- Impiattare i maltagliati. Completare con altro pecorino, una macinata di pepe nero e foglioline di timo fresco.
Gambero Rosso
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