Maltagliati al Ragù di Colli di Tacchino

Preparazione

1. Mettete i colli di tacchino in una pentola di brodo vegetale bollente con un pizzico di sale grosso e sbollentateli.
2. Mentre i colli cuociono, preparate il soffritto: raschiate una carota, private il sedano dei filamenti, sbucciate e tritate grossolanamente una cipolla. Tagliate a pezzi la carota e il sedano.
3. In una padella bassa, scaldate un generoso filo d'olio d'oliva e aggiungete pezzi di guanciale. Fate rosolare.
4. Unite le verdure tritate e un pezzetto di peperoncino. Fate appassire dolcemente.
5. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
6. Togliete i colli di tacchino dal brodo, prelevate la carne dalle ossa e aggiungetela al sugo. Unite ancora un po' di vino bianco e lasciate sobbollire.
7. Nel frattempo, prendete la pasta all'uovo già riposata (preparata in precedenza con le farine e la semola) e stendetela su una spianatoia infarinata con semola.
8. Tagliate la pasta a pezzi irregolari (maltagliati).
9. Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata fino a che sono al dente.
10. Scolateli e conditeli con il ragù. Servite.