Maltagliati al Ragù Bianco e Pecorino
by Cucina con Simone · 163K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta all'ovo rustico del centro Italia, saltato in un ragù bianco cotto lentamente (sugo di carne senza pomodoro) arricchito con brodo vegetale e rifinito con Pecorino Romano.
- Cook
- 2h
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Olio d'OlivaUsato sia nel brodo che nel ragù
- 2 pcsCarotePer il brodo
- 1 pcsPorroPer il brodo
- 1/2 pcsCipollaPer il brodo
- 1 pcsPomodoroPer il brodo
- 1.5 lAcquaPer il brodo
- SaleQ.b., usato nel brodo e nell'acqua della pasta
- Alloro e chiodi di garofano(optional) — Opzionale; 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano
- BurroPer il ragù
- 250 gMacinato misto maiale e manzoMacinato misto maiale e manzo
- Pancetta(optional) — Opzionale, tagliata a cubetti
- Cotenna Di Maiale(optional) — Pezzo di cotenna, opzionale, rimosso dopo la rosolatura
- 1 pcsSedanoPer il ragù
- 1 pcsCarotaPer il ragù
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato in camicia, poi rimosso
- 1 cupVino Rosso1 bicchiere (circa 150 ml)
- 1 pcsRosmarino1 ramoscello, tritato finemente
- 1 pcsBasilico1 ciuffo di basilico fresco
- Pepe neroQ.b.
- Pecorino RomanoQ.b., grattugiato per rifinire e servire
- Fogli di lasagnaPer fare i maltagliati; si può sostituire con pasta all'ovo
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale: In una pentola, scaldare un filo d'olio d'oliva. Aggiungere le carote, il porro, la cipolla e il pomodoro. Soffriggere per un paio di minuti fino a leggera doratura.
- Coprire con acqua fredda (1,5 litri), aggiungere sale e portare a bollore. Una volta bollente, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.
- (Opzionale) Si possono aggiungere alloro e chiodi di garofano durante la cottura.
- Nel frattempo, preparare il ragù: In una padella capiente, scaldare olio d'oliva e burro. Aggiungere la carne macinata (e pancetta e cotenna se desiderato). Rosolare bene la carne. Rimuovere la cotenna.
- Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio tritati. Soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungere il rosmarino tritato finemente e mescolare per 10 secondi.
- Versare il vino rosso e farlo evaporare.
- Aggiungere il basilico fresco.
- Coprire con il brodo vegetale caldo (circa 1 cm sopra la carne), abbassare la fiamma al minimo e cuocere fino a completo assorbimento del brodo (circa un'ora e mezza), mescolando di tanto in tanto.
- Quando il ragù è pronto, se sembra troppo liquido e separato, sbatterlo vigorosamente con una frusta per creare una crema emulsionata.
- Nel frattempo, cuocere la pasta: Se si usano fogli di lasagna, romperli in pezzi irregolari (maltagliati). Cuocere in acqua bollente salata con un goccio d'olio fino a cottura al dente.
- Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il ragù. Saltare a fuoco medio per 2-3 minuti, facendo assorbire il sugo.
- Spegnere il fuoco, far riposare 5-10 secondi, poi spolverare con Pecorino Romano grattugiato e mescolare per incorporare.
- Servire subito con altro Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo163K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
