Italian
Maiale, Crema al Kumquata, Friggitelli e Salsa ai Frutti Rossi
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Ricetta per maiale marinato con senape, salsa barbecue, miele e spezie, cotto a bassa temperatura per 14 ore, poi rosolato e servito con una crema al kumquat, friggitelli saltati e una salsa ai frutti rossi.
- Cook
- 14h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- MaialePezzo intero di maiale
- SaleQ.b.
- PepeQ.b.
- SenapePer la marinatura
- Salsa BarbecuePer la marinatura
- MielePer la marinatura
- Aglio in PolverePer la marinatura
- Zucchero di CannaPer la marinatura
- Frutti RossiFrutti rossi come lamponi per salsa e guarnizione
- ZuccheroPer la salsa ai frutti rossi
- FriggitelliPeperoni friggitelli
- Salsa di soiaPer deglassare i friggitelli
- AcquaPer deglassare e per la crema al kumquat
- MandariniMandarini per la crema al kumquat (possono essere sostituiti con kumquat)
- CipollaUn po' per la crema al kumquat
Preparazione
- Salare e pepare il maiale da entrambi i lati.
- Preparare la marinatura mescolando senape, salsa barbecue, miele, aglio in polvere e zucchero di canna.
- Massaggiare la marinatura sulla carne, facendola aderire bene.
- Mettere sottovuoto il maiale e cuocere a bassa temperatura per circa 14 ore.
- Per la salsa ai frutti rossi: cuocere i frutti rossi con lo zucchero fino a cottura, poi frullare. Setacciare la salsa e ridurla leggermente su piastra calda per 30 secondi.
- Saltare brevemente i friggitelli in padella, poi deglassare con salsa di soia e un po' d'acqua, facendo ridurre.
- Rosolare il maiale cotto in padella calda su tutti i lati fino a doratura e croccantezza.
- Preparare la crema al kumquat: cuocere i mandarini con un po' di cipolla e acqua, poi frullare e setacciare.
- Impiattare: spalmare uno strato di crema al kumquat, aggiungere un po' di salsa ai frutti rossi, adagiare i friggitelli saltati, poi il maiale, e completare con altra salsa ai frutti rossi.
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