Maccheroncini di Campofilone IGP con Alici e Cavolfiore

Preparazione

1. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti piccoli.
2. Bollire il cavolfiore in acqua salata fino a quando è tenero. Prelevare una parte del cavolfiore e metterlo da parte, lasciando il resto nella pentola.
3. Pulire le alici fresche: rimuovere testa, interiora e lisca. Sciacquare sotto acqua fredda.
4. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e gambi di prezzemolo. Cuocere finché l'aglio è dorato, poi rimuovere aglio e gambi.
5. Aggiungere le alici pulite nella padella e schiacciarle con un cucchiaio di legno. Cuocere per un minuto, poi aggiungere un po' d'acqua.
6. Aggiungere le olive (preferibilmente di Campofilone) e prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma.
7. Portare a ebollizione una pentola d'acqua (1 litro per 250g di pasta). Salare l'acqua.
8. Cuocere i Maccheroncini di Campofilone nell'acqua bollente per circa 1 minuto (pasta fresca).
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la salsa di alici. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per mantenerla umida. Mescolare delicatamente.
10. Preparare la crema di cavolfiore: frullare il cavolfiore cotto tenuto da parte con un po' di acqua di cottura, sale e olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia.
11. Per servire, mettere un po' di crema di cavolfiore sul fondo del piatto, quindi adagiare la pasta sopra. Aggiungere altra salsa di alici sulla pasta.
12. Completare con pepe nero macinato fresco e un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.