Maccheroncini di Campofilone con Alici e Cavolfiore

Preparazione

1. Pulisci le alici fresche: elimina la testa, apri il ventre e togli delicatamente la lisca. Sciacquale sotto acqua corrente fredda e tamponale con carta da cucina. Tienile da parte.
2. Dividi il cavolfiore in piccole cimette. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Lessa il cavolfiore per 3–4 minuti, finché è tenero. Prelevalo con una schiumarola e tienilo da parte, mantenendo l'acqua calda.
3. In una padella grande, scalda 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi 1 spicchio d'aglio (leggermente schiacciato) e qualche gambo di prezzemolo. Cuoci per circa 1 minuto, poi elimina aglio e gambi.
4. Aggiungi le alici nella padella e spezzettale con un cucchiaio di legno. Cuoci per 30 secondi, poi unisci una manciata di olive nere snocciolate. Mescola brevemente.
5. Aggiungi il cavolfiore lessato e ½ tazza dell'acqua di cottura calda. Lascia sobbollire per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale.
6. Nel frattempo, cuoci i maccheroncini nella stessa acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sono al dente (cuociono molto velocemente). Prima di scolarli, conserva 1 tazza di acqua di cottura.
7. Aggiungi la pasta scolata nella padella con il condimento. Salta a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa cremosa. Togli dal fuoco, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, pepe nero macinato e prezzemolo tritato. Servi subito.